Secretul steak-ului perfect – trucuri și sfaturi utile

Ai gustat o friptură pregătită profesional? Și știi din ce fel de carne este făcut cel mai gustos steak? Știi cum să prepari acasă această delicatesă? Iată câteva lucruri pe care e bine să le știi.

Friptura cu adevărat fragedă și suculentă este făcută din mușchiuleț sau antricot de vită, maturată. Steak-ul preparat din carne proaspătă de vită, va fi mai tare, mai greu de mestecat. Carnea trebuie să fie maturată timp de cel puțin 21 de zile, astfel încât enzimele din ea să înceapă să lucreze și să desfacă fibrele musculare, și în acest fel carnea de vită să devină mult mai fragedă.

Maturarea poate dura până la 30, 45, sau chiar până la 60 de zile. Diferențiem două tipuri de maturare. Una este maturarea uscată într-o cameră specială de răcire și uscare în care temperatura și umiditatea sunt strict controlate. Carnea este de obicei maturată împreună cu os și grăsime groasă. După perioada de maturare, stratul exterior, care poate fi chiar mucegăit, este eliminat
La maturarea tip „ud”, carnea este ambalată într-o folie vidată, care este specială prin faptul că nu permite intrarea oxigenului, însă eventualele gaze care se pot forma, pot să treacă prin această folie. Prin această tehnologie termenul minim pentru maturare este de 30 de zile. Mușchiulețul de vită, de obicei, se procesează prin această tehnică de maturare. La abatorul Petry, mușchiulețul de vită pentru restaurante este maturat prin această tehnologie. Nu este recomandată tăierea feliilor mai subțiri de două sau trei centimetri din mușchiul de vită și este interzisă folosirea ciocanului pentru carne.
După ce carnea a fost scoasă din frigider, înainte de preparare, este necesar să lăsăm o oră să se aerisească. O punem pe un tocător din lemn și o ștergem bine cu un șervet din hârtie, după care o curățăm. Este important ca la momentul când se ajunge la gătit, carnea să fie la temperatura camerei. În caz contrar, suprafața exterioară va fi gata în câteva minute, însă interiorul acesteia nu se va încălzi și carnea rămâne crudă. Până când și interiorul rece al cărnii este gata, exteriorul se va arde.
Condimentele folosite:
Carnea se condimentează exact înainte de preparare cu piper proaspăt măcinat. Sare punem doar după ce l-am scos-o de pe grătar, deoarece sarea scoate anumite sucuri din steak. Pentru amplificarea gustului, se poate folosi și unt condimentat.

Prepararea propriu-zisă:
Când faceți grătar în grădină, puteți folosi jar dar să aveți grijă ca flacăra să nu atingă steak-ul. Ungeți grătarul cu slănină după care puneți feliile de steak. Carnea se întoarce atunci când nu se mai lipește de grătar. Pentru începători, este recomandat folosirea unui termometru pentru friptură, pentru a micșora riscul iar rezultatul este garantat. Putem determina exact când este gata steak-ul:
Rare: 30-51 grade Celsius – exteriorul este gata, interiorul este roșu închis
Medium rare: 57-63 grade – exteriorul este gata, interiorul este roz spre roșu
Medium: 63-68 grade – exteriorul și interiorul este gata, mijlocul este roz
Medium Well: 72-77 grade – aproape uniform are culoarea de roz pal
Well Done: 77+ – aproape uniform are culoarea de maroniu, bine făcut
Deși la steak se cuvine alegerea unui vin roșu, în timpul verii, merge la fel de bine și un rose. Se spune că roseul se poate asocia cu orice fel de mâncare.
Ca și garnitură pentru steak, vă putem oferi sparanghel la grill, salată de roșii sau salată de ruccola cu brânză. Deoarece friptura în sine este destul de sățioasă, legumele proaspete sau la grătar sunt o alegere mai potrivită decât cartofii.
Știați că?
Puteți comanda carne de vită maturată din magazinele Petry! De fapt, pe baza unei consultări prealabile, putem obține carne de steak din aproape orice parte a lumii.