Hogyan készül házilag a miccs?

A miccs egy hazánkban ismert és igen kedvelt húsétel. A 10 cm hosszú rudacskák általában marha, disznó vagy birkahúsból készülnek. Gyakran tálalják két fogás között kóstolóként egy hideg sör mellé, előételként vagy akár tartalmas második fogásként is.

A miccs a Balkán országokból származik és Görögországban, valamint Törökországban egyaránt megtalálható – innen vettük át mi is ezt az egyszerű, mégis ízletes készítményt. Kizárólag sült, grillezett formában ehető, akár evőeszközökkel vagy fogpiszkálóval.

Rengeteg miccs recept ismert, melyek főként a disznó- és marhahús arányában, valamint a fűszerezésben különböznek egymástól. Szakemberek szerint a hús zsírossága teszi a készítményt ízletessé és omlóssá, hiszen a sovány húsból száraz és kemény miccset nyerünk.

Első lépésben frissen darált sót és borsot adagolunk a duplán megdarált húshoz, ezáltal intenzívebb aromát kapunk, mintha előre csomagolt fűszerrel ízesítenénk. Ezek mellett személyes ízlés szerint fűszerezhetünk szárított kakukkfűvel, borókabogyóval, koriander babbal, köménymaggal, pirospaprikával vagy csípőspaprikával.

A fokhagyma minden miccs recept alapja, azonban a mennyiség teljes egészében a szakács ízlésétől függ. Ezt apróra vágva adagoljuk a masszához. Ezután egy kávéskanál citromlében egy adag szódabikarbónát vegyítünk és 30 percen keresztül dagasztjuk.

Eleinte a házi miccshús pasztája igen vastag és nehezen dagasztható. Emiatt fokozatosan hideg csontlevest (vagy hideg vizet) adagolunk hozzá, majd 7-8 percig tovább dagasztjuk, míg a húspaszta puha nem lesz. Minimum 24 órát, ideálisan 2-3 napot hűtőben tároljuk.

A pihentetési folyamat után hagyjuk szobahőmérsékleten melegedni a miccshúst, majd 15-20 percen keresztül tovább dagasztjuk azért, hogy a paszta levegőt kapjon. Kevés olaj segítségével modellezzük a húst, hogy kb. 50 grammos rudacskákat nyerjünk, majd grillen vagy forró tűzön megsütjük és melegen tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!