Gastronomia Ardelenească – secrete și curiozități

Transilvania este un loc miraculos, deoarece se mândrește nu numai cu locuri frumoase, ci și cu o aromă gastronomică unică. În arcul carpatic, românii, maghiarii, saşii, armenii, evreii – precum şi celelalte comunităţi etnice care trăiau aici – au reuşit să-şi îmbogăţească unii altora cultura gastronomică, prezervând însă şi propria identitate. Pál Kövi, un nume important în gastronomia mondială, proprietarul restaurantului Four Seasons din New York, timp de douăzeci de ani a studiat și colectat date gastronomice, rețete și tradiții populare legate de bucătăria ardelenească. Influența popoarelor învecinate a contribuit cu adevărat la unicitatea dezvoltării culturii și gastronomiei transilvănene. Vă prezentăm în cele ce urmează niște curiozitățile din cartea gastronomului Pál Kövi, intitulată Ospăț Transilvan:

• Unul dintre cei mai importanți critici culinari din ultima jumătate de secol din Marea Britanie, Egon Miklós Rónay, maghiar de origine, obişnuia să scrie – în editorialele sale din Daily Telegraph – că gastronomia a dat lumii trei concepte culinare complexe: bucătăria franceză, cea chineză şi bucătăria Transilvaniei.
• Cafeaua este cunoscută în Transilvania din secolul al XVII-lea, pe vremea când în cafenele din Viena nici nu exista încă. Era consumată ca o băutură după cină, și folosită la comprimarea sosurilor.
  
  
• Sacrificarea porcului este un ritual culinar care face parte din cultura transilvăneană. Care este motivul pentru care consumul cărnii de porc s-a răspândit în Transilvania? Cu ocazia invaziei turcești, invadatorii au luat toate celelalte animale domestice, doar porcii au rămas în gospodării, iar condițiile din țara noastră sunt extrem de favorabile pentru creșterea porcinelor.
  
  
• Vin bun, sănătate bună - păstrează cântecul. Vinul este consumat de către majoritatea familiilor transilvănene. Potrivit istoricilor, viticultura transilvăneană are un trecut de șase milenii. Speciile noastre natale sunt Feteasca, Som și Grasă.