“Egy étel akkor lesz finom, ha minőségi alapanyagból készül”, interjú Alessandro Foresta-val

Miért pont Marosvásárhely?

Alessandro Foresta: Romából származom és eredetileg nem szakács akartam lenni. Egyetemi éveim alatt dolgoztam egy étteremben és beleszerettem a mesterségbe. Úgy gondolom, a minőségi vendéglátás sok apró dolog összességéből áll. Ide tartozik az beltér, a kiszolgálás, az ételek minősége, de még a zene is, ami a vendégeket fogadja. Az ételek készítése mellett jelenleg azzal foglalkozom, hogy vendéglátóipari szereplőknek nyújtok szakmai tanácsadást. Tevékenykedtem már Németországban, Dániában, Franciaországban, Spanyolországban, az Amerikai Egyesült Államokban, Angliában és most itt Marosvásárhelyen igyekszem saláta és szendvics specialitásokkal meglepni a helyieket.

Hogyan születik egy új recept?

A.F.: Olasz családból származom, nálunk nagy hagyománya van a főzésnek. Sok receptet és technikát édesanyámtól és nagymamámtól tanultam. Amikor egy új országba érkezem, az első dolgom az, hogy megpróbálok minél több helyi ételt megkóstolni és megtapasztalni, hogy a környéken milyen ízeket szeretnek leginkább az emberek. Minden városban másképp készítem a salátákat és a szendvicseket. Nem ragaszkodom görcsösen a receptjeimhez, mindig adaptálom őket a helyi igényekhez. A titok nem a receptben van, hanem abban, hogy minőségi alapanyagokat kreatívan ötvözzünk.

Mitől különleges az általad készített panini és saláta?

A.F.: Azt tapasztaltam, hogy a padlizsán, a paprika és a cukkini népszerű zöldségek ebben a térségben és ízviláguk nagyon jól illeszkedik a Petry termékek ízével. A zöldségeket mindössze hat percig hagyom a grillen, majd melegen, a zöldfűszerekkel elkészített olívaolajba helyezem. Így minden zöldség megőrzi a színét és az aromáját. A saláták különlegességét a friss alapanyagok és meg a helyben készített öntetek adják. Bazsalikomos, cukkinis, tonhalas, narancsos, koktél és még sok más öntettel ízesítjük a salátákat. Szeretettel várunk mindenkit, hogy kóstolja meg salátáinkat és szendvics-különlegességeinket.