Cele 3 secrete ale unui grătar reușit - Bíró László, maestru mezelar Petry

Cum să nu folosim sarea la prepararea baițului?

O greșeală destul de des întâlnită la prepararea marinadei uscate, este folosirea sării. Sarea, lăsată pe carne timp îndelungat, o deshidratează, iar acesta va deveni aspră. Dacă dorim să consumăm o carne fragedă și suculentă, este important să adăugăm sarea numai înainte de a-l pune pe grătar. Dacă dorim ca gustul sării să pătrundă carnea, putem pregăti o marinadă pe bază de ulei sau apă.  Marinada umedă are rolul de a împiedica uscarea cărnii și de a o păstra cât mai suculentă.

Ce condimente putem să folosim?

În zona noastră sarea, piperul și usturoiul sunt condimentele cele mai frecvent folosite. La baițul pentru steak de exemplu putem adăuga ulei de măsline, rozmarin și busuioc. Dacă pregătim carne de mânzat sau ficat la grătar, pentru a obține o carne fragedă, cu un gust bun este recomandat să adăugăm sarea și piperul doar după frigere. La fel și ceafa de porc se poate pregăti prin această tehnică. Recomandarea mea este ca în locul condimentelor tip mix pentru grill, să folosiți sare, piper, usturoi și plante aromatice.

Cum deosebim carnea proaspătă  de cea alterată și cât timp se poate ține în frigider?

Carnea proaspătă nu este lipicioasă la atingere, nu are miros neplăcut și are culoare proprie speciei respective. Carnea de vită trebuie să aibă culoarea roşie intens, spre maroniu, iar cea de porc are coloraţia roşu pal. A se evita cumpărarea cărnurilor care au o culoare închisă și sunt lipsiți de strălucire. De reținut că, mai ales pe perioada de vară, carnea cumpărată, trebuie să ajungă cât mai repede în frigider și trebuie consumată în cel mult 3-4 zile. După această perioadă carnea trebuie congelată.