Carnea de vită - ce să alegi în funcție de modul în care vrei să o gătești Chef Szilágyi Robert ne dezvăluie toate secretele lui

Carnea de vită trebuie aleasă în funcție de preparatul pe care vrei să îl gătești. Dacă carnea este bine aleasă, te poți bucura de fripturi moi și suculente, ciorbe aromate și diverse preparate care îți lasă gura apă.

De multe ori ignoranța noastră cu privire la alegerea corectă a cărnii de vită în funcție de modul în care o gătim, ne transformă preparatele într-un eșec total.

Pentru a te asigura că fiecare fel de mâncare pe care îl gătești cu ajutorul cărnii de vită, va fi un preparat excelent, te invităm să citești câteva sfaturi ce îți vor fi un ajutor de nădejde.

În cele ce urmează, Chef Szilágyi Robert ne dezvăluie câteva dintre secretele lui în alegerea corectă a cărnii de vită.

Cum alegi carnea de vită?

Carne de vită este împărțită în trei categorii: carne de vițel (este roz și fragedă; are mai multe pielițe), carne de mânzat (vițe castrat) care are firicele subțiri de grăsime și o nuanță de roșu aprins, carne de vacă (este închisă la culoare și are o textură mai ațoasă).

Carne de vită marmorată pentru o friptură fragedă reușită

Carnea marmorată de vită prezintă niște firicele de grăsime intramusculare, este extrem de fragedă și este ideală pentru fripturi.

Carne de vită ideală pentru grătare și fripturi

Fileul, antricotul, vrăbioara și coastele sunt ideale pentru fripturi.

Fileul provine din mușchiul vitei și poate fi găti în sânge, se poate frige sau se poate prepara înăbușit. Acesta are o textură cremoasă. Se poate marina în oțet balsamic, precum și în alte sosuri aromate, se pune la grătar timp de 3 minute pe fiecare parte.

Antricotul este puțin mai gras, se prepară la grătar sau se prăjește în cuptor.

Coastele se folosesc foarte des la prepararea fripturilor la grătar și cuptor. Carnea de pe acestea are o aromă aparte.

Vrăbioara este cea mai slabă în grăsimi parte din carnea de vită. Aceasta se procură din zona spatelui și de aceea este o carne mai slabă, cu o aromă intensă ce poate fi preparată la cuptor și grătar.

Carne de vită pentru ciorbă și tocănițe

Pulpa de vită se taie în bucăți mai mici și se călește într-o cratiță pentru o tocăniță gustoasă și fragedă. Rasolul este cea mai ideală pentru a realiza o ciorbă gustoasă. O poți completa cu borș pentru o aromă intensă.