3 tanács a biztonságos otthoni disznóvágáshoz

Annak érdekében, hogy a disznóvágás a higiéniai előírásoknak megfelelően történjen, és hogy kizárjuk a hús fertőződésének lehetőségét a leöléstől a megfelelő tárolásig, következzen néhány hasznos tanács:

1. A vágósertés kiválasztása

Rendkívül fontos, hogy a haszonállat megvásárlásakor megvizsgáljuk a sertés papírjait, hogy állategészségügyi bizonylattal legyen ellátva, ami igazolja hogy egészséges disznót vásárolunk.  

Amennyiben helyi tenyésztőtől vásárolja a sertést, ellenőrizze az állattartási körülményeket és az etetés részleteit. Gyanúsnak tűnő állattenyésztőtől ne vásároljon, a disznóvágás után pedig a húsból küldjön mintát állategészségügyi vizsgálatra.    

2. A disznóvágás előkészületei

• A levágásra kijelölt sertés egészséges legyen, a leölést megelőző napon már nem kap élelmet, csak meleg vizet, ami megtisztítja a gyomrát az ételmaradékoktól.
• Disznóvágás előtt tiszta edényeket készítünk elő, deszkát, éles késeket, asztalokat a hús feldarabolásához, a feldolgozáshoz szükséges konyhai eszközöket, illetve fűszereket az ízesítéshez és tartósításhoz.
• A gyomorbántalmakkal küzdők és a bőrbetegségtől szenvedők ne érintkezzenek a friss, nyers hússal, mert fennáll a fertőzés veszélye, illetve a feldolgozott disznóságokba – kolbász, májashurka, őrölt hús - bekerülhetnek a mikróbák, ételmérgezést okozva.
• Alaposan tisztítsuk meg az asztallapokat, amelyen a hússal dolgozunk. A hús és az edények megtisztítására tiszta, ivóvíz minőségű vizet használjunk, mosogatószer nélkül.
• A disznóvágást szakember végezze, lehetőleg egy mészáros.

3. A disznóvágás

• A leölés után a sertést felakasztjuk a hátsó lábaitól, hogy a vére alaposan kifolyjon.
• Ezután következik a perzselés és bő, forró vízzel való forrázás. A szőrtől éles késsel tisztítjuk meg a sertés bőrét, a kés pengéjével, a szőr növekedésével ellentétes irányban súroljuk le.
• Ha a hús érintkezett a talajjal vagy a béltartalommal, nem elegendő lemosni, hanem vékony rétegben le kell vágni az érintett húsfelülelet.
• A boncoláshoz éles, tiszta késeket használjunk, ne a bőr tisztításához már használt vágóeszközöket.
• Az a személy, aki a feldarabolást végzi, a munkafázisok között alaposan mosson kezet szappanos vízzel.
• A disznóvágáshoz a hideg tél a legmegfelelőbb évszak, mivel enyhe időben gyorsan romlik a nyers hús. Ha mégis szobahőmérsékleten történik a hús feldolgozása, gyors ütemben tanácsos dolgozni, hogy elkerüljük a fertőzést.
• A higiéniai előírásokat és a hőmérsékletre vonatkozó ajánlásokat feltétlenül szükséges betartani, hogy elkerüljük az ételmérgezést okozó baktériumok elszaporodását, vagy a botulizmus veszélyét – (súlyos megbetegedés, amit a nem megfelelő hőmérsékleten kezelt hús fogyasztása okoz).
• A botulizmus izombénulást is okozhat.
• Feltétlenül vigyünk húsmintát szakorvosi vizsgálatra, hogy elkerüljük a különböző baktériumokkal való, illetve a trichinella fertőzést.
• A beleket alaposan mossuk át ecetes sós vízzel, a májashurkát pedig lassú tűzön abáljuk, hogy a belsejük is megfelelően átfőjjön.

Ha betartja a fent leírtakat, és pontosan követi tanácsainkat, illetve a higiéniai és hőfokra vonatkozó ajánlásokat, kockázat nélkül élvezheti a saját vágású disznóhúsból származó hústermékeket.