3 sfaturi pentru tăierea porcului în condiții de siguranță la domiciliu

Pentru ca tăierea porcului să fie realizată în condiții de igienă propice și să poți evita orice contaminare a cărnii de la momentul tăierii, până la depozitarea acesteia, noi îți oferim câteva sfaturi de top.

1. Cum alegi porcul pentru tăiere.

Este foarte important ca la cumpărarea porcului să te asiguri că proprietarul îți poate oferi un aviz sanitar-veterinar care demonstrează faptul că animalul este sănătos.

Dacă cumperi porcul de la un crescător local, verifică condițiile în care sunt ținute animalele, modul cum sunt hrănite și dacă gospodăria fermierului este bine îngrijită. Nu cumpăra animalul de la comercianți care nu inspiră încredere, iar după tăiere trimite carnea la analize.

2. Pregătirile necesare pentru sacrificarea porcului

• Animalul care urmează să fie tăiat trebuie să fie sănătos, iar în ziua dinaintea tăierii nu trebuie să fie hrănit, ci trebuie să i se dea doar apă caldă pentru ca stomacul acestuia să fie curățit de resturile de hrană.
• Înainte de tăiere trebuie să pregătești vase curate, o scândură potrivită, cuțite ascuțite, mese pentru tranșarea cărnii, mașinile pentru prepararea cărnii și condimentele necesare păstrării acesteia.
• Persoanele care suferă de afecțiuni digestive sau de boli ale pielii, nu trebuie să stea în apropierea animalului sacrificat și nici nu trebuie să mânuiască carnea acestuia după tăiere. Ele pot infecta carnea cu microbi, iar aceștia pot ajunge în preparatele de porc: cârnații, caltaboși, carne tocată, etc; cauzând astfel infecții alimentare grave.
• Mesele pe care este procesată carnea trebuie să fie foarte bine spălate în prealabil. La spălarea cărnii și a vaselor se folosește doar apă potabilă fără detergenți.
• Tăierea porcului trebuie să fie realizată de către o persoană pricepută în acest domeniu, în mod preferabil de către un măcelar.

3. Procesul de tăiere al porcului

• După sacrificare, porcul trebuie atârnat de picioarele din spate pentru ca tot sângele să se scurgă din acesta.
• Mai apoi, porcul trebuie să fie pârlit și opărit cu multă apă fierbinte, iar părul acestuia trebuie să fie îndepărtat cu un cuțit în sens invers înclinării acestuia.
• Dacă carnea este contaminată cu sol sau cu conținutul intestinului, nu este suficient să o ștergeți, trebuie să tăiați suprafața contaminată într-un strat subțire.
• La desfacerea porcului trebuie să fie folosite cuțite curate, spălate cu apă fierbinte și nu aceleași ustensile folosite pentru curățarea pielii acestuia.
• Persoana care efectuează tranșarea cărnii trebuie să se spele bine pe mâini cu apă și săpun printre diferitele etape de prelucrare a cărnii.
• Se recomandă tăierea porcului pe timp de iarnă, deoarece carnea începe să se strice rapid la temperaturi blânde. Atunci când porcul sacrificat este tranșat și preparat de temperatura camerei, procesul trebuie să fie unul rapid pentru a evita stricarea cărnii acestuia.
• Condițiile de igienă și de temperatură trebuie să fie optime pentru a evita contaminarea cărnii cu bacterii ce pot duce la cauzarea de toxiinfecții alimentare și chiar botulism (o boală gravă cauzată de consumarea cărnii preparate în condiții proaste de igienă, la temperaturi necorespunzătoare). Botulismul poate cauza chiar și forme de paralizie musculară.
• Pentru a evita orice contaminare cu bacterii, carnea trebuie să fie verificată și dusă la analize. Astfel, vei putea evita riscul infectării cu trichinella.
• Mațele porcului trebuie curățate bine cu apă, sare și oțet, iar caltaboșii trebuie să fie fierți încet pentru a obține un tratament termic complet în interiorul lor.

Dacă vei urma în cel mai mic detaliu sfaturile noastre de mai sus și vei respecta toate normele de igienă și temperatură, cu siguranță vei putea să te bucuri de carnea animalului sacrificat, fără nici un risc.