10 întrebări despre alimentele fără lactoză și gluten – specialistul în nutriție răspunde – partea a III-a

Interviu cu Nagy Bea Dietetician, Specialist în Nutriție clinică și comunitară despre diferite tipuri de intoleranță alimentară.

7. Ce sunt carbohidrații și de ce are nevoie organismul nostru de carbohidrați?
Când vorbim de carbohidrați ne gândim în primul rând la pâine albă, cartofi și dulciuri, însă anumite legume și fructele se incadrează tot în această categorie. Pentru organismul uman carbohidrații reprezintă „combustibilul” preferat, fiind principala sursă de energie a corpului nostru și ar trebui să furnizeze, în mod normal, peste 50% din rația zilnică de calorii. În cazul în care alimentația noastră este bogată în carbohidrați și nu facem suficientă mișcare, inevitabil vom crește în greutate. Dacă o persoană acumulează mai multe calorii decât folosește organismul la un moment dat, o cantitate de carbohidrații consumați sunt depozitați de organism sub forma de grăsime. Carbohidrații reprezintă totodată singură sursa de energie pentru creier, motiv pentru care nu recomand la nimeni dietele care impun excluderea carbohidraților din alimentație.

8. Ce este indicele glicemic și ce tipuri de carbohidrați sunt sănătoși pentru organism?
Indicele glicemic este un mod de a clasifica alimentele în funcție de impactul lor asupra glicemiei (adică a nivelului de zahăr în sânge). Este o cale de a face diferența între carbohidrații „răi”, și cei „buni” pentru organismul nostru. Cu cât indicele glicemic este mai mic, cu atât mai lent se transformă în energie, iar impactul asupra glicemiei este mai scăzut. Pâinea albă, cartofii, salata sau prăjiturile, în timpul digestiei sunt descompuși în glucoză. Alimentele care conțin carbohidrați cu eliberare lentă, sau carbohidrații „buni” sunt legumele precum morcovi, roșii, castraveți, ridichi etc. și cerealele integrale precum orezul brun, tărâțe de ovăz, quinoa etc. Lintea, mazărea sau alte păstăi și legume înrudite cu fasolea, au indice glicemic mai mare și sunt o categorie diferită de carbohidrați. Carbohidrații „răi”(făina albă, dulciurile, orezul alb, zahărul etc.) au indicele glicemic crescut și ard repede contrar celor „buni”, care ard lent şi oferă energie constantă.

9. Fructele sunt carbohidrați benefici sau nocivi?
Da, fructele sunt carbohidrați „buni”, însă trebuie consumați în prima parte a zilei, deoarece conțin cantitate crescută de zahăr, denumit fructoză. Din acest motiv sunt considerați carbohidrați cu eliberare rapidă. Cel mai bine este dacă consumăm fructe între mesele principale și nu imediat după sau chiar înainte de a servi masa.

10. Care este cea mai sănătoasă modalitate de preparare a alimentelor?
Prepararea alimentelor într-un mod sănătos nu este un lucru dificil, dar necesită o nouă modalitate de abordare. Recomand persoanelor, care suferă de probleme metabolice să consume carne fiartă în loc de carne prăjită în ulei. Încercați să folosiți metode de preparare cu cât mai puțină grăsime. Mâncărurile sunt mai sănătoase și vor rămâne mai bogate în vitamine, dacă folosiți una din metodele de mai jos:
- coacerea – gătitul alimentelor în cuptor
- gătire la abur – cu ajutorul unui ca un coș perforat, așezat deasupra unei cantități de apă care fierbe
- frigere la grătar – gătitul prin expunere directă la foc sau la căldura produsă de cărbuni
- călire – gătire rapidă într-o tigaie fierbinte sau un wok, folosind doar foarte puțină grăsime.