10 întrebări despre alimentele fără lactoză și gluten – specialistul în nutriție răspunde – partea a II-a

Interviu cu Nagy Bea Dietetician, Specialist în Nutriție clinică și comunitară despre diferite tipuri de intoleranță alimentară.

4. Ce înseamnă glutenul ascuns?
Există numeroase alimente, precum pâinea, pastele, terciul de ovăz sau sosuri pe bază de făină etc., ale căror conținut de gluten este evident, însă glutenul se afla ascuns într-o mare parte a produselor de pe piață. Sursele alimentare ascunse ale acestei proteine, cum ar de exemplu și mezelurile - crenvurști, parizer, salam etc. îngreunează urmarea unei diete fără gluten.

5. Ce caută glutenul în mezeluri?
Unele carmangerii adaugă în conținutul mezelurilor fibre extrase din diverse cereale. Totodată majoritatea conservanților, coloranților și potențatorilor de gust, folosite foarte des la producția multor tipuri de mezeluri, conțin gluten. Din această cauză este foarte important să știm ce cumpărăm și unde găsim mezeluri din carne, care provine din animale sănătoase, crescute local, produse fără gluten, fără coloranți și potențiatori de aromă. Recomand să citiți atent toată lista de ingrediente ale acestor produse pentru siguranță, iar dacă tot nu sunteți convinși, cereți comerciantului mai multe detalii. Nu uitați! Foarte multe medicamente, suplimente nutriționale, condimente, siropuri, muștaruri sau lactate de calitate mai slabă pot conține de asemenea gluten.

6. Faptul că există gluten în foarte multe alimente, pentru o persoană sănătoasă, nu este neapărat o problemă. Ce se recomandă persoanelor care nu suferă de sensibilitate la gluten?
Da, este adevărat. Organismul sănătos are foarte mare nevoie de gluten, ceea ce constituie cea mai mare parte a proteinelor de origine vegetală. Alimentația noastă zilnică trebuie să fie compusă din 50-55% carbohidrați și 10-15 % proteine. Dacă nu consumăm suficientă carne și lactate, organismul nostru încearcă să compenseze din surse vegetale (cereale) necesitățile proteice ale mușchilor și țesuturilor. Din această cauză, recomand persoanelor sensibile la gluten urmarea unei diete variate și echilibrate, care conține fiecare tip de aliment.
- continuăm -